初夏时节
在隆阳区河图街道河上村
一道弥漫着淡淡酒香的糯米美食世代相传
村民们循着古法工艺
不仅酿出了清甜醇香的乡土美味
更酿出了乡村生活的烟火诗意与发展活力
这就是保山人都熟悉的
甜白酒
今年63岁的河上村四组居民段丽芹做手工甜白酒已有近30年的时间。走进她家，整个屋里都散发着甜白酒的香气。清晨五六点钟，段丽芹就开始忙活起来。选用颗粒饱满、色泽莹润的糯米，用水反复淘洗去除杂质，浸泡4至5个小时。将浸泡好的糯米盛入甑中大火蒸煮2小时左右，中途要不时用筷子翻搅，使其受热均匀，直至米粒熟透，粒粒分明却不软烂。起锅前要再过一道凉水，沥干水分后摊晾在大盆中。温度适中后，撒上传统的甜酒曲，用手充分翻拌均匀。
甜白酒制作人 段丽芹：甜白酒主要是酒曲要好、米要好，冬天捂三天，夏天捂两天，这种效果好！
最后，将拌好酒曲的糯米装入器皿中压实，中间用空酒瓶留出“酒窝”，便于观察出酒状态，密封后放置于自制的草窝中恒温保存，静待发酵。短短三两天，乳白甜汁便从米粒间渗出，甜润酒香便四溢开来。
在河上村，甜白酒制作不仅是一门谋生技艺，更是承载着乡土记忆的民俗符号。它是节庆餐桌上的甜蜜滋味，是走亲访友的暖心礼品，白酒煮鸡蛋、奶白酒、白酒咖啡特调等特色美食也广受时下年轻人的青睐。这份源于乡土、传承百年的手工技艺，以其独有的烟火气与生命力，见证着传统民俗与现代发展的和谐共生。
来源：隆阳发布
华林优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
